부추는 구채, 기양초, 부추, 파옥초, 정구지, 월담초, 파벽초, 솔, 소풀 등의 다양한 이름으로 불린다.  
부추란 이름의 유래는 이렇다. 옛날 어느 마을에 한부부가 살았다. 정구지가 나오는 봄, 여름, 가을에는 남편이 힘쓰는 일을 잘 했다. 하지만 정구지가 나오지 않는 겨울에는 비실비실 힘을 쓰지 못했다. 이것을 안타깝게 생각한 남편의 부인은 부뚜막에 부추를 키웠다. 그리고 남편은 기력을 회복했다. 
재미삼아 하는 야사라 여길 수 있지만 실제 부추에는 놀라운 효능이 있다. 피로회복에 도움을 주고, 고혈압 예방고, 눈 건강, 피부미용, 간 건강, 소화기능 향상, 암 예방 및 항산화 작용, 체력(정력) 증진, 빈혈 예방, 피부미용 등에도 도움이 된다고 한다.  
이 외에도 소화기능 향상, 혈액순환 개선 등에도 효능이 있으면서 부작용이 적은 식품이어서 널리 애용되고 있다. 
부추와 잘 맞는 음식으로는 부추 삼겹살과 부추 소고기 잡채, 새우 부추전, 오리 부추무침, 부추 쥬스, 부추 김무침, 부추 김치, 부추된장국 등이 있다.
특히 봄 부추는 인삼 또는 녹용과도 바꾸지 않는다는 말이 나올만큼 건강에 도움을 준다고 한다. 

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